A gabonákon kívül a legfontosabb növényi alapú táplálékunk a zöldségek. Tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal, mely a szervezetünk elengedhetetlen táplálékai.
Azonban a táblázatban szereplő értékek csak közelítőek. A zöldségek tápanyag-összetétele nagyban függ a termőtalaj minőségétől és az időjárástól. S azt is fontos szem előtt tartani, hogy az üvegházban illetve a mediterrán területekről származó zöldségek beltartalma jelentősen eltérhet az idehaza, nyáron megtermelt növényekétől.
| Megnevezés (100 g) | Fehérje (g) | Zsír (g) | Szénhidrát (g) | Kalória (kcal) |
|---|---|---|---|---|
| Bab (fagyasztott) | 10,8 | 0,4 | 29 | 167 |
| Bab (fagyasztott, előfőzött) | 9,8 | 0,5 | 28 | 160 |
| Bab (száraz) | 22,3 | 1 | 57,9 | 338 |
| Babkonzerv | 11 | 0,5 | 27 | 156,5 |
| Brokkoli | 3,3 | 0,2 | 2,1 | 23,4 |
| Brokkoli (fagyasztott) | 4 | 0,4 | 2 | 29 |
| Burgonya, nyári | 2,5 | 0,2 | 18,4 | 88 |
| Burgonya, téli | 2,5 | 0,2 | 20 | 92 |
| Burgonyakocka (fagyasztott) | 1,9 | 0,1 | 14,7 | 69 |
| Burgonyapüré por | 8,4 | 0,7 | 80 | 369 |
| Ceruzabab (fagyasztott) | 2,5 | 0,1 | 4,8 | 31 |
| Cékla | 1,3 | 0,1 | 5,9 | 31 |
| Cukorborsó (fagyasztott) | 3,6 | 0,1 | 6,2 | 41 |
| Csemegeuborka | 0,6 | 0,1 | 2,6 | 59 |
| Csiperkegomba | 5,9 | 0,2 | 3,3 | 38,6 |
| Csiperkegomba (szeletelt, fagyasztott) | 2,3 | 0,1 | 1,4 | 16 |
| Cukkini | 1,5 | 0,4 | 5,3 | 30 |
| Cukkini (fagyasztott) | 1,3 | 0,1 | 1,4 | 12 |
| Fejes saláta | 1,4 | 0,3 | 2 | 17 |
| Fokhagyma | 6,8 | 0,1 | 26,3 | 137 |
| Gyöngyhagyma | 1,2 | 0,1 | 8,3 | 39 |
| Káposzta | 1,6 | 0,2 | 5,7 | 31 |
| Káposzta (savanyított) | 1,1 | 0,2 | 3,4 | 20 |
| Káposzta (vörös) | 1,7 | 0,2 | 5,7 | 32 |
| Karalábé | 2,1 | 0,2 | 6,9 | 39 |
| Karalábé (fagyasztott) | 1,7 | 0,2 | 4,6 | 27 |
| Karfiol | 2,4 | 0,4 | 3,9 | 29 |
| Kelbimbó | 4,9 | 0,6 | 6,1 | 51 |
| Kelkáposzta | 3,6 | 0,3 | 4,3 | 34 |
| Kínai kel | 1,2 | 0,3 | 2 | 67 |
| Kovászos uborka | 0,7 | 0,2 | 1,9 | 13 |
| Kukorica | 4,7 | 1,6 | 23,6 | 131 |
| Kukorica (morzsolt, fagyasztott) | 6,7 | 0,4 | 17,1 | 102 |
| Laskagomba | 1,9 | 0,7 | 6 | 39 |
| Laskagomba (fagyasztott) | 1,7 | 0,6 | 5,8 | 37 |
| Lencse | 26 | 1,9 | 53 | 342 |
| Lilahagyma | 1,2 | 0,1 | 8,3 | 39 |
| Olívabogyó | 0,2 | 21,9 | 6,5 | 224 |
| Padlizsán | 1,3 | 0,2 | 4,8 | 27 |
| Paprika | 1,2 | 0,3 | 3 | 19,5 |
| Paprika (csípős, fagyasztott) | 2,1 | 0,7 | 9,3 | 54 |
| Paprika (piros, fagyasztott) | 1,4 | 0,2 | 5,4 | 30 |
| Paprika (sárga, fagyasztott) | 1,4 | 0,1 | 4,7 | 27 |
| Paprika (zöld, fagyasztott) | 1,4 | 0,1 | 4,2 | 24 |
| Paprika, pritamin | 3,4 | 0,8 | 8,6 | 57 |
| Paradicsom | 1 | 0,2 | 4 | 22 |
| Paradicsom (fagyasztott) | 1,1 | 0,3 | 3,7 | 23 |
| Paradicsom, sűrített | 5 | 1 | 20 | 111 |
| Paradicsompüré | 5 | 1 | 20 | 109 |
| Paraj (spenót) | 2,3 | 0,3 | 1,8 | 20 |
| Paraj (spenót, fagyasztott) | 2,6 | 0,2 | 2,5 | 97 |
| Petrezselyem zöldje | 4,4 | 0,4 | 9,8 | 62 |
| Petrezselyem gyökér | 1,2 | 0,1 | 5,9 | 29 |
| Póréhagyma | 2,2 | 0,3 | 5,9 | 37 |
| Póréhagyma (fagyasztott) | 2,2 | 0,3 | 6,3 | 38 |
| Retek | 1,2 | 0,1 | 2,2 | 15 |
| Sárgaborsó | 21,7 | 1,5 | 53,1 | 321 |
| Sárgarépa | 1,2 | 0,2 | 8,1 | 39 |
| Sárgarépa (fagyasztott) | 1,7 | 0,2 | 10,4 | 52 |
| Snidling | 2,2 | 0,3 | 6,3 | 37 |
| Sóska | 2,4 | 0,5 | 2,3 | 24 |
| Sóska (fagyasztott) | 1,5 | 0,2 | 0,4 | 10 |
| Spárga | 2 | 0,1 | 1,8 | 17 |
| Sütőtök | 1,5 | 0,6 | 16,5 | 80 |
| Szója (extrudált, teljes őrlemény) | 41,6 | 23,5 | 22,1 | 480 |
| Szója (granulátum, kocka) | 45 | 20,6 | 18,3 | 451 |
| Szójaliszt, (extrahált, zsírtalanított) | 47,3 | 0,6 | 33,4 | 336 |
| Tök | 1,1 | 0,1 | 6,1 | 31 |
| Tök (gyalult, fagyasztott) | 0,8 | 0,1 | 2,9 | 16 |
| Uborka | 1 | 0,1 | 1,7 | 12 |
| Újhagyma | 2,2 | 0,3 | 6,3 | 37 |
| Vargánya | 6,4 | 0,8 | 1,3 | 38 |
| Vargánya (szárított) | 38,3 | 1,8 | 31,5 | 303 |
| Vegyes savanyúság | 0,8 | 0,1 | 2,4 | 14 |
| Vöröshagyma | 1,2 | 0,1 | 8,3 | 39 |
| Vöröshagyma (fagyasztott) | 1,4 | 0,1 | 7,4 | 37 |
| Zellergumó | 1,4 | 0,3 | 5 | 28 |
| Zöldbab | 2,6 | 0,3 | 6,8 | 40,3 |
| Zöldbab (konzerv) | 1,6 | 0,2 | 4,3 | 26 |
| Zöldborsó | 7 | 0,4 | 14 | 87,6 |
| Zöldborsó (fagyasztott) | 6,5 | 0,4 | 15 | 92 |
| Zöldborsó (zsenge, fagyasztott) | 5,7 | 0,4 | 12 | 77 |
| Zöldsaláta | 1,4 | 0,3 | 2 | 16 |